Näringskoll 4 av 4 - Mineralämnen

För att må bra behöver vi mineraler. Mineraler behövs i små mängder men är fullkomligt livsnödvändiga eftersom vi inte själva kan tillverka dem.

Vår kropp byggs upp av ett 20-tal olika grundämnen. Kol, syre, väte och kväve ingår i praktiskt taget alla organiska ämnen. Natrium, kalium, klorid och fosfater finns lösta i alla kroppsvätskor. Dessutom ingår ytterligare ett antal mineralämnen och spårelement, vilka bland annat ingår i olika enzymsystem.

Järn
Järn finns i baljväxter, som linser, ärtor och bönor, samt i tofu och andra sojaprodukter. Järn i vegetabiliska råvaror är dock en aning svårare för kroppen att ta upp pga av t.ex. fytinsyra som finns i bland annat fullkorn, baljväxter och nötter. Du kan bryta ner fytinsyra genom långtidsjäsning av bröd, groddning eller lång blötläggningen av baljväxter. C-vitamin ger också järnupptaget en boost.

Kalcium
Fullkornsprodukter, baljväxter, nötter och frön samt gröna bladgrönsaker är viktiga kalciumkällor. I vissa gröna grönsaker, till exempel spenat, finns mycket oxalsyra. Oxalsyra gör det svårare att ta upp kalcium. Grönkål, andra mörkgröna salladsblad och broccoli är exempel på grönsaker med lågt innehåll av oxalsyra. Därför är de bättre kalciumkällor.

Zink
Precis som järn är zink i vegetabilisk mat svårare för kroppen att ta upp. Zink behövs bland annat för att sår ska läka normalt. Exempel på zinkrika livsmedel är fullkornsprodukter, nötter, frön, och baljväxter, som bönor, ärter, linser, tofu eller andra sojaprodukter. Precis som med järn, försvårar fytinsyran i fullkornet kroppen att ta upp zink. Därför är surdegsbröd, bröd bakat på skållat mjöl och bröd som fått jäsa länge bättre även med tanke på zink.

*Information hämtad från Livsmedelsverket
 

Francesca Vilches
francesca.vilches@djurensratt.se